Download PDF class 12 chemistry chapter 14 notes Hindi

 1. कार्बोहाइड्रेट यौगिकों का एक वर्ग है जिसमें पॉलीहाइड्रिक एल्डिहाइड और केटोन्स और बड़ी संख्या में अन्य बहुलक अणु शामिल होते हैं जो हाइड्रोलिसिस पर इन्हें उत्पन्न करते हैं, जैसे, शर्करा, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़, स्टार्च इत्यादि।

2. हाइड्रोलिसिस पर उनके व्यवहार के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: मोनोसेकेराइड (जैसे, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज आदि), डिसाकार्इड्स (जैसे, सुक्रोज, माल्टोज आदि) और पॉलीसेकेराइड (जैसे, स्टार्च, सेल्युलोज, आदि)।

3. कार्बोहाइड्रेट का एक अन्य वर्गीकरण शर्करा और गैर शर्करा के रूप में है। चीनी स्वाद में मीठी, क्रिस्टलीय, पानी में घुलनशील होती है, जिसमें मुख्य रूप से मोनो और ऑलिगोसेकेराइड शामिल हैं। नॉन शुगर बेस्वाद, अनाकार, पानी में अघुलनशील होते हैं और इसमें मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड शामिल होते हैं।

4. कार्बोहाइड्रेट को अपचायक और अपचायक शर्करा के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। टॉलेंस और फेलिंग विलयन परीक्षण के लिए अपचायक शर्करा प्रतिक्रिया करती है। सभी मोनोसैकेराइड, एल्डोज और कीटोस, इस श्रेणी में आते हैं। कुछ अन्य ओलिगोसेकेराइड भी कम कर रहे हैं। सभी पॉलीसेकेराइड गैर-अपचायक (स्टार्च, सेल्युलोज, ग्लाइकोजन आदि) हैं। सुक्रोज एक डिसैकराइड और गैर कम करने वाली चीनी है।

5. ग्लूकोज का आणविक सूत्र C6H12O6 है। यह सुक्रोज को तनु HCl या तनु H,SO, को ऐल्कोहॉलिक विलयन में उबालकर या तनु H,SO, के साथ स्टार्च के जल-अपघटन द्वारा दबाव में 393 K पर उबालकर तैयार किया जाता है।

7. किसी भी चीनी के स्टीरियोइसोमेरिक रिंग रूपों की एक जोड़ी केवल कार्बन 1 (विसंगति कार्बन) पर विन्यास में भिन्न होती है, एनोमर्स कहलाती है।

8. पानी में घुलने पर वैकल्पिक रूप से सक्रिय चीनी के विशिष्ट घुमाव में होने वाले स्वतःस्फूर्त परिवर्तन को उत्परिवर्तन के रूप में जाना जाता है।

9. ग्लूकोज की चक्रीय संरचना R. D. Haworth द्वारा प्रस्तावित की गई थी। ग्लूकोज की छह-सदस्यीय चक्रीय संरचना को पाइरानोज संरचना (α या β) कहा जाता है।

10. सुक्रोज का जल-अपघटन डेक्सट्रो (+) से लाईवो (-) में घूर्णन चिह्न में परिवर्तन लाता है। इस प्रकार के परिवर्तन को शर्करा का व्युत्क्रमण कहते हैं।

11. स्टार्च/एमाइलम (C6H10O5)n डी-ग्लूकोज का एक बहुलक है और इसमें दो घटक एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन होते हैं। प्राकृतिक स्टार्च में लगभग 15-20% एमाइलोज और 80 -85% एमाइलोपेक्टिन होता है।

12. सेल्युलोज (C6H10O5)n β-D-ग्लूकोज का एक रैखिक बहुलक है जिसमें β-D-ग्लूकोज इकाइयां β-D-ग्लूकोसिडिक लिंकेज से जुड़ती हैं।

13. प्रोटीन जीवित प्रणाली के सबसे प्रचुर जैव-अणु हैं। वे शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं। सभी प्रोटीन α-अमीनो अम्लों के बहुलक होते हैं।

14. अमीनो अम्ल कम से कम एक अमीनो (-NH2) और एक कार्बोक्सिल युक्त यौगिक हैं

(-COOH) कार्यात्मक समूह। ऐल्किल श्रृंखला में दो प्रकार्यात्मक समूहों की स्थिति के आधार पर ऐमीनो अम्लों को α, β, , इत्यादि में वर्गीकृत किया जाता है।

15. जीवित चीजों के प्रोटीन में 20 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक अलग - आर समूह के साथ होता है। मानव शरीर में पाए जाने वाले 20 अमीनो एसिड में से 10 को संश्लेषित कर सकता है

प्रोटीन। इन्हें गैर-आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है, जैसे, ग्लाइसिन, ऐलेनिन, एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, आदि।

16. मनुष्य के उचित स्वास्थ्य और विकास के लिए कुछ अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन मानव शरीर उन्हें संश्लेषित करने में असमर्थ है। ये भोजन के माध्यम से शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए और आवश्यक अमीनो एसिड कहलाते हैं, जैसे, वेलिन, ल्यूसीन, फेनिलएलनिन, आदि।

17. विकृतीकरण एक प्रोटीन की जैविक गतिविधि के नुकसान को संदर्भित करता है जो गर्मी, पीएच परिवर्तन, लवण की उपस्थिति आदि के कारण इसकी माध्यमिक और तृतीयक संरचना में परिवर्तन के कारण होता है।

18. एंजाइम स्वाभाविक रूप से सरल या संयुग्मित प्रोटीन होते हैं जो जैविक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं।

19. विटामिन सामान्य स्वास्थ्य, वृद्धि और पोषण को बनाए रखने के लिए आवश्यक पदार्थ हैं। वे नहीं कर सकते

जीवों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है इस प्रकार आहार में आपूर्ति की जानी चाहिए। विटामिन ए, डी, ई और के वसा में घुलनशील होते हैं जबकि विटामिन बी और सी पानी में घुलनशील होते हैं।

20. न्यूक्लिक एसिड न्यूक्लियोटाइड नामक जटिल दोहराई जाने वाली इकाइयों के बहुलक होते हैं। न्यूक्लिक एसिड दो प्रकार के होते हैं: डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) और आरएनए (राइबोन्यूक्लिक एसिड)।

21. न्यूक्लिक एसिड प्रतिकृति और प्रोटीन संश्लेषण दो महत्वपूर्ण कार्य करता है।

22. एक न्यूक्लियोटाइड में तीन भाग होते हैं:

(ए) एक पांच कार्बन परमाणु चीनी इकाई, जो या तो राइबोज और डीऑक्सीराइबोज है।

(बी) एक नाइट्रोजन जिसमें हेट्रोसायक्लिक आधार होता है, और

(सी) एक फॉस्फेट समूह।

23. न्यूक्लियोटाइड में नाइट्रोजन युक्त क्षार निम्नलिखित दो वर्गों से संबंधित हैं:

(i) प्यूरीन: प्यूरीन से प्राप्त आधार एडेनिन (ए) और ग्वानिन (जी) हैं।

(ii) पाइरीमिडाइन्स: पाइरीमिडीन से प्राप्त क्षार साइटोसिन (सी), थाइमिन (टी) और यूरैसिल (यू) हैं।

24. एक उत्परिवर्तन डीएनए अणु में एक रासायनिक परिवर्तन है जो एक परिवर्तित अमीनो एसिड अनुक्रम के साथ प्रोटीन के संश्लेषण को जन्म दे सकता है। डीएनए अणु में परिवर्तन अनायास हो सकता है या विकिरण, रासायनिक एजेंटों या वायरस के कारण हो सकता है।