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Topic 1 Digestion: The System and Associated Glands

पशु अपनी पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए तैयार भोजन पर निर्भर हैं। पोषण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा पशु आवश्यक और गैर-आवश्यक पदार्थ प्राप्त करते हैं जिन्हें पोषक तत्व कहा जाता है।
जिस तरह से जीव अपने पोषक तत्व प्राप्त करते हैं उसे पोषण का तरीका कहा जाता है।

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It is mainly of two types

(a) ऑटोट्रॉफ़िक या होलोफाइटिक वे जीव जिनमें सौर ऊर्जा की मदद से अपना भोजन बनाने की क्षमता होती है, जैसे, पौधे, यूग्लीना, आदि। यह आगे दो प्रकार का होता है, अर्थात, फोटोऑटोट्रोपिक और कीमोऑटोट्रॉफ़िक।
(b) विषमपोषी जीव जो हमारे वातावरण की मुक्त ऊर्जा का उपयोग भोजन के रूप में आवश्यक कार्बनिक यौगिकों को संश्लेषित करने के लिए नहीं कर सकते हैं। ये सामान्य रूप से स्वपोषी से पोषण प्राप्त करते हैं।

विषमपोषियों को खिलाने के तरीके के आधार पर हो सकता है
(i) होलोजोइक (ii) सैप्रोजोइक (iii) सैप्रोफाइटिक
(iv) ऑस्मोट्रोफिक (v) परजीवी (vi) परभक्षी

मायक्सोट्रोफिक पोषण वह मामला है जिसमें एक से अधिक प्रकार के . एकल जानवर के भीतर पोषण के तरीके पाए जाते हैं। यूग्लीना जैसे जानवर इस तरह के पोषण दिखाते हैं।

एक संतुलित आहार में इष्टतम अनुपात और मात्रा में विभिन्न घटक (कार्बोहाइड्रेट, हिट, प्रोटीन, विटामिन, पानी, खनिज और रौगफी) होते हैं।

Human Digestive System (Structure)

भोजन में बायोमैक्रोमोलेक्यूल्स का उपयोग हमारे शरीर द्वारा मूल रूप में नहीं किया जा सकता है। तो, वे पाचन नामक एक प्रक्रिया के अधीन हैं (जटिल खाद्य पदार्थ सरल अवशोषित रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं)।

वह तंत्र जो यांत्रिक और जैव रासायनिक विधियों द्वारा पाचन की पूरी प्रक्रिया में मदद करता है, पाचन तंत्र कहलाता है।

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यह मांसपेशियों की दीवारों और अलग-अलग व्यास वाली एक लंबी ट्यूब (लगभग 8-10 मीटर लंबाई) है। यह पूर्वकाल के उद्घाटन, यानी मुंह से शुरू होता है और गुदा के माध्यम से पीछे की ओर खुलता है।

इसे कैनाल (ट्यूब नहीं) कहा जाता है, क्योंकि यह दोनों सिरों [यानी, मुंह और गुदा) पर खुलती है।

Structure Wall of Alimentary Canal

यदि किसी आहार नाल के अनुप्रस्थ भाग को देखा जाए, तो अन्नप्रणाली से मलाशय (बड़ी आंत) तक आहार नली की दीवार सामान्य रूप से चार संकेंद्रित परतों का अनुसरण करती है

(a) सेरोसा यह कुछ संयोजी ऊतकों के साथ पतली मेसोथेलियम (आंत के अंगों के उपकला) से बना सबसे बाहरी परत है।

(b) मस्कुलरिस यह सेरोसा के ठीक नीचे मौजूद दूसरा कोट है। यह बहुत मोटा होता है और इसमें मांसपेशी फाइबर होता है। यह चिकनी पेशियों से बनता है। इसमें बाहरी अनुदैर्ध्य और आंतरिक गोलाकार मांसपेशी फाइबर होते हैं (दोनों बिना धारीदार, यानी चिकने होते हैं)।

पेट जैसे कुछ क्षेत्रों में वृत्ताकार पेशी तंतु के भीतर तिरछी पेशी की एक अतिरिक्त परत पाई जाती है।

(c) सबम्यूकोसा यह पेशीय आवरण के नीचे स्थित होता है। ढीले संयोजी ऊतकों से मिलकर बनता है जो नसों, रक्त और लसीका वाहिकाओं के साथ-साथ ग्रहणी जैसे कुछ क्षेत्रों में ग्रंथियों के साथ प्रचुर मात्रा में आपूर्ति करते हैं। id) म्यूकोसा यह मानव आंत या आहार नाल को अस्तर करने वाली अंतरतम परत है। इसका नाम इसलिए रखा गया है, क्योंकि आंत की आंतरिक परत को चिकनाई देने के लिए बलगम को स्रावित करने में इसकी प्रमुख भूमिका होती है।

यह परत पेट में अनियमित तह बनाती है और छोटी आंत में छोटी उंगली जैसी तह बनाती है जिसे विली कहते हैं। यह पेट में गैस्ट्रिक ग्रंथियां भी बनाता है।
सभी चार परतें आहार नाल के विभिन्न भागों में परिवर्तन दर्शाती हैं।

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Various parts of alimentary canal are discussed below 

i. Mouth and Buccal Cavity

मुंह खोलने जैसा एक भट्ठा है, जो दो मुलायम, गतिशील होठों से घिरा है। यह एक छोटे से वेस्टिबुल (बाहरी रूप से होंठ और गालों और मसूड़ों और दांतों के बीच की जगह) में खुलता है, जो बदले में मुख या मुख गुहा में जाता है।

मौखिक गुहा में आगे दो मुख्य घटक होते हैं a. दांत
ये दोनों जबड़ों (यानी ऊपरी और निचले जबड़े) पर मुंह में मौजूद कठोर संरचनाएं होती हैं। प्रत्येक दांत जबड़े की हड्डी के एक सॉकेट में लगा होता है।

Mammalian teeth are characterised by following three features

•  Thecodont दांत सॉकेट में लगे होते हैं। उनकी बहुत अच्छी तरह से विकसित जड़ें होती हैं, जो जबड़े की हड्डी के सॉकेट में गहराई से प्रत्यारोपित होती हैं।

•  Diphyodont अन्य स्तनधारियों की तरह, मनुष्य के भी जीवनकाल में दांतों के दो सेट बनते हैं। दांतों का पहला सेट अस्थायी होता है और इसे दूध या पर्णपाती दांत के रूप में जाना जाता है।

•  दूध के दांतों की संख्या 20 होती है।

•  दूध के सेट को दूसरे सेट से बदल दिया जाता है जिसे स्थायी दांत या वयस्क दांत के रूप में जाना जाता है। स्थायी दांत पूरे जीवन तक चलते हैं, अगर खो जाते हैं, तो उन्हें बदला नहीं जा सकता है।

•  Heterodont एक वयस्क मानव के 32 स्थायी दांत होते हैं, लेकिन वे विभिन्न आकार, आकार और प्रकार के होते हैं।

•  वे निम्नलिखित चार प्रकार के होते हैं
•  भोजन काटने के लिए कृन्तक (I)
•  कैनाइन (C) भोजन को फाड़ने के लिए
•  प्रेमोलर (Pm)
•  भोजन को कुचलने, पीसने और चबाने के लिए दाढ़ (M)।

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i. Dental Formula

प्रत्येक प्रकार के दांतों की संख्या को एक दंत सूत्र द्वारा व्यक्त किया जा सकता है, जो कि I, C, Pm, M के क्रम में ऊपरी और निचले जबड़े के प्रत्येक आधे हिस्से में दांतों की व्यवस्था है।

Dental Formula

 

b. Tongue

 यह एक पेशीय अंग है, जो मौखिक गुहा में स्वतंत्र रूप से चलने योग्य है। फ्रेनुलम नामक एक तह जीभ को मौखिक गुहा के तल से जोड़ती है। जीभ की ऊपरी सतह पर छोटे-छोटे प्रक्षेपण (ऊंचाई) होते हैं जिन्हें पैपिला कहा जाता है। कुछ पपीला भालू स्वाद कलिकाएँ।

Note:

•  पैपिला जीभ को एक विशिष्ट खुरदरापन प्रदान करता है।

•  दाँत की कठोर दिखाई देने वाली चबाने वाली सतह भोजन को चबाने में मदद करती है और यह एक मोटे, चमकदार और पारभासी पदार्थ से ढका होता है जिसे इनेमल (शरीर का सबसे कठोर पदार्थ) कहा जाता है।

•  जीभ की सतह पर मौजूद स्वाद कलिकाओं में केमोसेंसरी कोशिकाएं होती हैं। मानव स्वाद कलिकाएँ चार मूल स्वादों के प्रति संवेदनशील होती हैं, अर्थात् मीठा, कड़वा, नमकीन और खट्टा। ये चार स्वाद कलिकाएँ जीभ के विभिन्न स्थानों पर मौजूद होती हैं।

ii. Pharynx

यह मौखिक गुहा के पीछे स्थित एक छोटा कीप के आकार का कक्ष है। यह भोजन और वायु दोनों के लिए एक सामान्य मार्ग के रूप में कार्य करता है, अर्थात, यह अन्नप्रणाली (भोजन नली) और श्वासनली (पवन नली) दोनों के साथ संचार करता है।

श्वासनली या विंड पाइप के खुलने को ग्लोटिस कहते हैं, जो एक कार्टिलाजिनस फ्लैप या ढक्कन द्वारा संरक्षित होता है जिसे एपिग्लॉटिस कहा जाता है। ग्लॉटिस सामान्य रूप से खुला रहता है, लेकिन भोजन निगलने के दौरान यह श्वासनली में भोजन के प्रवेश को रोकने के लिए एपिग्लॉटिस से ढक जाता है।

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iii. Oesophagus

यह पतली, लंबी पेशीय नली होती है जो पीछे की ओर गर्दन, वक्ष और डायाफ्राम से गुजरती हुई फैली होती है और अंत में एक जे-आकार की थैली जैसी संरचना में ले जाती है जिसे पेट कहा जाता है। एक पेशीय गैस्ट्रो-ओसोफेगल स्फिंक्टर पेट में अन्नप्रणाली के उद्घाटन को नियंत्रित करता है।

iv. Stomach

यह अन्नप्रणाली और छोटी आंत के बीच स्थित आहार नाल की सबसे अधिक फैली हुई संरचना है। यह उदर गुहा में ऊपरी बाईं ओर डायाफ्राम के नीचे स्थित है।

Pails of Stomach

पेट के तीन प्रमुख भाग होते हैं जैसा कि नीचे दिया गया है
(a) कार्डियक पेट, ऊपरी भाग जिसमें एसोफैगस खुलता है।

(b) फंडिक पेट, मध्य भाग।

(c) पायरोलिक पेट, निचला भाग, जो छोटी आंत के पहले भाग में खुलता है, यानी ग्रहणी।

पेट का टर्मिनल पायरोलस भाग (अर्थात, पेट को ग्रहणी में खोलना) एक पायरोलिक स्फिंक्टर द्वारा संरक्षित होता है।

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Functions of Stomach 

Stomach serves the following Junctions

(a) एक अल्पकालिक भंडारण जलाशय के रूप में कार्य करता है।

(b) पर्याप्त रासायनिक और एंजाइमी पाचन यहाँ (विशेषकर प्रोटीन का) शुरू किया गया है।

(c) गैस्ट्रिक चिकनी मांसपेशियां गैस्ट्रिक स्राव के साथ जोरदार संकुचन द्वारा खाद्य पदार्थों को मिलाकर पीसती हैं।

(d) भोजन पेट में तरल हो जाता है और छोटी आंत में धीरे-धीरे निकलता है।

Note:

ग्रसनी और मौखिक गुहा के लसीका ऊतक एक अंगूठी की तरह व्यवस्थित होते हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से वाल्डेयर की अंगूठी कहा जाता है। इस रिंग में लिंगुअल टॉन्सिल और पैलेटिन टॉन्सिल होते हैं।

अन्नप्रणाली के निचले हिस्से में केवल अनैच्छिक मांसपेशियां होती हैं।

v. Small Intestine

यह आहार नाल का सबसे लम्बा भाग है जो मनुष्य में लगभग 6 मीटर लम्बा होता है।

यह तीन मुख्य रिपोर्टों में विभाजित है

(a) डुओडेनम यह छोटी आंत का यू-आकार, चौड़ा और सबसे छोटा हिस्सा है।

(b) जेजुनम ​​यह छोटी आंत का मध्य भाग होता है, जो लगभग 2.5 मीटर लंबा और कुंडलित होता है।

(c) इलियम यह अत्यधिक कुंडलित और छोटी आंत का सबसे लंबा हिस्सा है, जो आंत के सतह क्षेत्र को काफी बढ़ा देता है।

Absorptive Surface Area of Small Intestine

छोटी आंत की संरचना आहारनाल के अन्य सभी क्षेत्रों के समान है, लेकिन इसमें तीन महत्वपूर्ण विशेषताएं शामिल हैं, जो इसके विशाल अवशोषण सतह क्षेत्र के लिए जिम्मेदार हैं।

These are as follows

(a) म्यूकोसल फोल्ड छोटी आंत की आंतरिक सतह को गोलाकार सिलवटों में फेंक दिया जाता है, यानी यह सपाट नहीं है।

(b) विल्ली छोटी आंत की भीतरी श्लेष्मा परत में विली (लगभग 1 मिमी ऊंचाई) होती है, जो स्तंभ उपकला कोशिकाओं से ढकी होती है।

(c) माइक्रोविली माइक्रोविली के कई सूक्ष्म अनुमान विली को अस्तर करने वाली कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं। ये माइक्रोविली इसे एक ब्रश बॉर्डर रूप देते हैं जो छोटी आंत के विली कार्यों को दर्शाता है।

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Following purposes are served by small intestine

(a) यह भोजन के पाचन के लिए एक प्रमुख साइट के रूप में कार्य करता है क्योंकि यह अधिकांश पाचन एंजाइमों और गैस्ट्रो-आंत्र हार्मोन को गुप्त करता है।

(b) पाचन के अंतिम उत्पादों का अधिकतम अवशोषण यहां होता है, क्योंकि इसमें कई विली होते हैं जो अवशोषण के सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं।

(c) यह वसा के अवशोषण में भी मदद करता है।
हालांकि यह छोटी होती है लेकिन, बड़ी आंत कहलाती है, क्योंकि यह छोटी आंत की तुलना में व्यास में चौड़ी होती है।

Large intestine lacks villi and microvilli

इसे तीन मुख्य भागों में पहचाना जा सकता है

(a) सीकम यह छोटी आंत के टर्मिनल भाग से जुड़ी एक छोटी थैली जैसी संरचना है। यह एक अंधा थैली है जो विभिन्न सहजीवी सूक्ष्मजीवों के लिए एक मेजबान के रूप में कार्य करती है। वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स, एक संकीर्ण उंगली जैसा प्रक्षेपण जो एक अवशेष अंग है, सीकुम से उत्पन्न होता है।

दोनों संरचनाएं मानव में अच्छी तरह से विकसित नहीं हैं, लेकिन शाकाहारी जीवों में यह सेल्यूलोज को पचाने के लिए बहुत अच्छी तरह से विकसित होता है जिसका पाचन मुश्किल होता है।
अंत में उदर गुहा के दाहिनी ओर बड़ी आंत में खुलती है।

(b) कोलन यह बड़ी आंत का सबसे लंबा हिस्सा है। सीकम बृहदान्त्र में खुलता है, जो आगे तीन मुख्य भागों में विभाजित होता है, अर्थात, एक आरोही बृहदान्त्र, अनुप्रस्थ बृहदान्त्र और अवरोही बृहदान्त्र।

(c) मलाशय यह बड़ी आंत का अंतिम भाग होता है। अवरोही बृहदान्त्र अंत में मलाशय में खुलता है, जो अस्थायी रूप से मल पदार्थ को संग्रहीत करने का कार्य करता है। यह आगे एक छोटी गुदा नहर की ओर जाता है, जो गुदा के माध्यम से बाहर की ओर खुलती है।

गुदा नहर को एक अन्य दबानेवाला यंत्र, यानी आंतरिक और बाहरी दबानेवाला यंत्र द्वारा संरक्षित किया जाता है।
इलियोकेकल जंक्शन पर एक इलियोकेकल मान मौजूद होता है, जो छोटी से बड़ी आंतों तक सामग्री के पारित होने को नियंत्रित करता है।

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Digestive Glands

भोजन का रासायनिक सरलीकरण करने के लिए, विभिन्न ग्रंथियों द्वारा पाचक रसों का स्राव किया जाता है। आहार नाल से जुड़ी पाचन ग्रंथियों में मुख्य रूप से लार ग्रंथियां, यकृत और अग्न्याशय शामिल हैं।

i. Salivary Glands

ये एक्सोक्राइन ग्रंथियां हैं जो लार को स्रावित करती हैं। मनुष्य में तीन जोड़ी लार ग्रंथियां होती हैं। तीनों ग्रंथियां मुख गुहा के ठीक बाहर स्थित होती हैं और लार के रस को मुख गुहा में स्रावित करती हैं। ये इस प्रकार हैं:

(a) पैरोटिड ग्रंथियां ऊपरी तालू पर गाल के दोनों ओर एक मौजूद तीन ग्रंथियों में से सबसे बड़ी हैं।

(b) उप-मैक्सिलरी या सब-मैंडिबुलर ग्रंथियां ये निचले जबड़े के कोण पर मौजूद होती हैं।

(c) उपभाषा ग्रंथियां ये जीभ के नीचे स्थित होती हैं।
प्रत्येक सबलिंगुअल ग्रंथि में लगभग दस छोटे युगल होते हैं जिन्हें सब-लिंगुअल डक्ट्स या रिविनस डक्ट्स कहा जाता है, जो मुंह के तल में खुलते हैं।

ii. Liver

यह शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है, एक बहिःस्रावी ग्रंथि। वयस्कों में, इसका वजन लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम होता है और यह डायाफ्राम के ठीक नीचे उदर गुहा में स्थित होता है और इसमें दो लोब होते हैं, यानी बाएं और दाएं लोब।
यह एक बड़ा अंग है और उदर गुहा के अधिकांश दाहिनी ओर व्याप्त है।

जिगर एक दोहरी झिल्ली संरचना है। आंतरिक रूप से, इसे कई छोटी इकाइयों में विभाजित किया जाता है जिन्हें यकृत या यकृत लोब्यूल (यकृत की संरचनात्मक और कार्यात्मक इकाइयाँ) कहा जाता है, जिसमें कई यकृत कोशिकाएं (हेपेटोसाइट्स) होती हैं जो डोरियों के रूप में व्यवस्थित होती हैं।

प्रत्येक लोब्यूल भी एक पतली संयोजी ऊतक म्यान से ढका होता है जिसे ग्लिसन कैप्सूल कहा जाता है। यकृत कोशिकाएं पित्त रस का स्राव करती हैं, जो यकृत वाहिनी से होकर पित्ताशय में जाता है।

Functions of Liver 

Liver serves the following functions

(a) यह भ्रूण में आरबीसी बनाने में मदद करता है।

(b) यकृत द्वारा स्रावित पित्त वसा के पायसीकरण में मदद करता है, अर्थात, वसा को बहुत छोटे मिसेल में तोड़ देता है।

(c) पित्त भी लाइपेस को सक्रिय करता है।

(d) यह रक्त वाहिकाओं के अंदर रक्त के थक्के को रोकने के लिए हेपरिन भी पैदा करता है।

digestion and absorption class 11 notes : Gall Bladder

यह एक छोटा नाशपाती के आकार का, पतला पेशीय थैली जैसा अंग है जो यकृत के ठीक नीचे स्थित होता है। यह संयोजी ऊतकों द्वारा यकृत से जुड़ा रहता है। पित्ताशय की वाहिनी, यानी, यकृत वाहिनी के साथ सिस्टिक'डक्ट एक सामान्य पित्त नली बनाती है, जो पित्त की मात्रा को ग्रहणी में छोड़ने को नियंत्रित करती है।

कुछ दूरी के बाद, पित्त नली और अग्नाशयी वाहिनी (अग्न्याशय की वाहिनी) आम यकृत-अग्नाशय वाहिनी बनाती है, जो ग्रहणी में खुलती है। यह एक स्फिंक्टर द्वारा संरक्षित होता है जिसे ओड्डी का स्फिंक्टर कहा जाता है।

सामान्य यकृत-अग्नाशय वाहिनी पित्त (यकृत से) और साथ ही अग्नाशयी रस (अग्न्याशय से) दोनों को ग्रहणी में ले जाती है।

iii. Pancreas

यह यू-आकार के ग्रहणी के अंगों के बीच आंशिक रूप से पेट के पीछे स्थित एक मिश्रित लम्बा अंग है। चूंकि यह एक मिश्रित ग्रंथि है, इसमें एक्सोक्राइन और अंतःस्रावी दोनों गतिविधि होती है।
एंजाइम युक्त एक क्षारीय अग्नाशयी रस इसके बहिःस्रावी भाग द्वारा स्रावित होता है और अंतःस्रावी भाग हार्मोन, इंसुलिन और ग्लूकागन के स्राव के लिए जिम्मेदार होता है।

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Other Glands

उपर्युक्त प्रमुख ग्रंथियों के अलावा अन्य ग्रंथियां भी पाचन की प्रक्रिया को पूरा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

These are mentioned below as 

Gastric Glands

पेट की ग्रंथियों को जठर ग्रंथियां कहा जाता है। ये पेट के म्यूकोसा में मौजूद होते हैं।

जठर ग्रंथि में निम्नलिखित तीन प्रकार की स्रावी कोशिकाएँ होती हैं:

(a) बलगम या गॉब्लेट कोशिकाएं, क्षारीय बलगम को स्रावित करती हैं।

(b) पेप्टिक ओ (मुख्य या ज़ीमोजेनिक कोशिकाएं, गैस्ट्रिक एंजाइमों के निष्क्रिय अग्रदूतों को गुप्त करती हैं।

(c) पार्श्विका या ऑक्सीनटिक कोशिकाएं, एचसीएल और सीआईएफ (कैसल इंट्रिंसिक फैक्टर) को गुप्त करती हैं।

class 11 biology notes in hindi pdf download : Intestinal Glands

आंत के उपकला में बड़ी संख्या में ग्रंथियां होती हैं। इन ग्रंथियों में से अधिकांश सतह उपकला कोशिकाओं के संशोधन द्वारा बनाई गई हैं और विली पर स्थित हैं।

(a) ब्रूनर ग्रंथियां केवल डुओडेनम के सबमीकोसा में मौजूद होती हैं (इलियम और जेजुनम ​​​​में नहीं)।

(b) छोटी आंत के लैमिना प्रोप्रिया में लिम्फोसाइट कोशिकाओं के बड़े द्रव्यमान होते हैं जिन्हें लिम्फ नोड्यूल या पीयर्स पैच कहा जाता है। ये क्षेत्र के हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट करने में मदद करते हैं।

(c) श्लेष्म भाग में सरल, ट्यूबलर आंतों की ग्रंथियां या लीबरकुह्न के क्रिप्ट होते हैं।

ये तीन प्रकार की कोशिकाओं वाली गड्ढे जैसी ग्रंथियां हैं, अर्थात,

• अविभाजित उपकला कोशिकाएं
• पैनेथ की ज़ाइमोजेनिक कोशिकाएँ या कोशिकाएँ
• अर्जेंटाफिन या एंटरोक्रोमैफिन कोशिकाएं।
• सामान्य तौर पर आंतों के रस को सक्सस एंटरिकस कहा जाता है (लिबरकुह्न के क्रिप्ट की कोशिकाओं का स्राव मुख्य रूप से,

    i.e„ गॉब्लेट कोशिकाएं और ब्रश-सीमा वाले उपकला कोशिकाएं)।

Note:

•  मनुष्यों में गैस्ट्रिक ग्रंथियों की अनुमानित संख्या लगभग 35 मिलियन (3.5 करोड़) है।
•  छोटी आंत में एककोशिकीय गॉब्लेट कोशिकाएं भी मौजूद होती हैं। वास्तव में, ये ग्रंथियां संपूर्ण आहारनाल में मौजूद होती हैं और बलगम का स्राव करती हैं।

Topic 2 Digestion : The Process and Control

पाचन की प्रक्रिया में बड़े, जटिल और अघुलनशील पदार्थों को उनके संबंधित सरल रूपों में परिवर्तित करना शामिल है। पाचन की पूरी प्रक्रिया यांत्रिक और रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा पूरी की जाती है।

Mobility of Gut

आहार नाल इतनी लंबी होने के कारण भोजन को उसकी लंबाई के साथ जाम नहीं होने देती। यह आंत की गतिशीलता के कारण होता है, जो भोजन को आगे बढ़ने में मदद करता है।
आहार नाल या आंत निम्नलिखित गतिविधियों को दर्शाता है

i. In Buccal Cavity

मुख गुहा दो प्रमुख कार्यों को दर्शाता है

(a) भोजन का चबाना यह मुख गुहा में देखी जाने वाली एलिमेंटरी कैनाल की सबसे पहली गति है। इसमें दांतों की गति शामिल होती है, जो भोजन और जीभ को चबाने में मदद करती है, जो बलगम की मदद से भोजन को लार में अच्छी तरह मिलाने में मदद करती है।

बलगम भोजन के चबाने वाले कणों को एक बोलस (भोजन का द्रव्यमान जिसे निगलने से पहले चबाया गया है) में चिकनाई और पालन करता है और इसे डिग्लुशन के लिए ग्रसनी की ओर पीछे की ओर धकेलता है।
भोजन का चबाना एक स्वैच्छिक प्रक्रिया है (मनुष्य में)।

(b) निगलना (डिग्लुटिशन) यह ग्रसनी के माध्यम से मुख गुहा से अन्नप्रणाली में बोल्ट या भोजन के द्रव्यमान को पारित करने की प्रक्रिया है।

भोजन को एपिग्लॉटिस के खिलाफ वापस धकेल दिया जाता है, उसी समय एपिग्लॉटिस ग्लोटिस को कवर करता है (जैसा कि पहले विषय में चर्चा की गई है)। इससे अन्नप्रणाली का द्वार चौड़ा हो जाता है और भोजन उसमें प्रवेश कर जाता है।

बोलस आगे ग्रासनली के माध्यम से एक क्रमिक तरंग (पेरिस्टलसिस) द्वारा एक प्रतिवर्त के रूप में नीचे की ओर जाता है, साथ ही अन्नप्रणाली के उद्घाटन के कसना के साथ, जो भोजन को पेट की ओर ले जाता है।

ii. Peristalsis

यह रिफ्लेक्स तरंग है जिसमें मांसपेशियों के संकुचन की एक श्रृंखला शामिल होती है जो संपूर्ण पाचन तंत्र में होती है।
यह भोजन को आगे की दिशा में (मुंह से दूर) धकेलता है।

Mechanism of Digestion

मनुष्य में भोजन का पाचन मुख गुहा में शुरू होकर बड़ी आंत की गुदा तक चलता है।

The mechanism of digestion continues in the following steps 

i. Digestion in Buccal or Oral Cavity

कार्बोहाइड्रेट विभाजन एंजाइम, लार एमाइलेज की रासायनिक हाइड्रोलाइटिक क्रिया द्वारा मौखिक गुहा में पाचन शुरू होता है।

मौखिक गुहा में स्रावित लार में इलेक्ट्रोलाइट्स (Na⁺,K⁺, Cl^–, HCO₃, आदि) और एंजाइम होते हैं, यानी लार
एमाइलेज और लाइसोजाइम (एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है जो संक्रमण को रोकता है)। लगभग 30% स्टार्च मौखिक गुहा में लार एमाइलेज (इष्टतम पीएच 6.8 पर) की क्रिया से एक डिसैकराइड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है,
i.e।, माल्टोस।

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ii. Digestion in Stomach

पेट भोजन को लगभग 4-5 घंटे तक संग्रहीत करता है। पेट के आंतरिक श्लेष्मा में गैस्ट्रिक ग्रंथियां होती हैं, जिसमें मुख्य रूप से तीन प्रकार की कोशिकाएं होती हैं

(a) बलगम स्रावित करने के लिए बलगम या गर्दन की कोशिकाएं।

(b) प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन को स्रावित करने के लिए पेप्टिक या प्रमुख या ज़ाइमोजेनिक कोशिकाएं।

(c) एचसीएल और आंतरिक कारक (विटामिन-B₁₂ अवशोषण के लिए आवश्यक) को स्रावित करने के लिए पार्श्विका या ऑक्सीनटिक कोशिकाएं।

गैस्ट्रो-ओसोफेगल स्फिंक्टर पेट में भोजन के मार्ग को नियंत्रित करता है।

भोजन धीरे-धीरे पेट से छोटी मात्रा में छोटी आंत में छोड़ा जाता है, जिससे पाचन और अवशोषण की धीमी प्रक्रिया हो सकती है।

भोजन अपनी मांसपेशियों के मथने से पेट में स्रावित अम्लीय गैस्ट्रिक रस के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है और अर्ध-पचाने वाला, अम्लीय, गूदेदार द्रव्यमान बन जाता है जिसे काइम कहा जाता है। गैस्ट्रिक जूस के एचसीएल और एंजाइम अब भोजन के रासायनिक सरलीकरण में मदद करते हैं।

The enzymes of stomach and their actions are given below 

a. Pepsin
एचसीएल के संपर्क में आने पर, प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन पेप्सिन (पेट का प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम) में परिवर्तित हो जाता है जो आगे प्रोटीन को प्रोटीज और पेप्टोन (पेप्टाइड्स) में बदल देता है।

Pepsin

 

पेप्सिन आमतौर पर अमीनो एसिड के बीच पेप्टाइड बॉन्ड पर हमला करता है। यह केराटिन, प्रोटामाइन, हिस्टोन आदि को छोड़कर सभी प्रोटीनों पर हमला कर सकता है।

b. Rennin
यह केवल शिशुओं के जठर रस में निष्क्रिय रूप में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है। इसका स्राव दूध प्रोटीन को पचाने के लिए होता है।

b. Rennin

 

c. Gastric Lipases
छोटी मात्रा में लाइपेस भी गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा स्रावित होते हैं। इस एंजाइम की गतिविधि अम्लीय स्थिति से पेट में बाधित होती है। यह इमल्सीफाइड वसा पर कार्य करती है और लगभग 25% दूध वसा (शिशुओं में) को पचाने में भी मदद करती है।

यह मुख्य रूप से पेट में होने वाले प्रोटीन का पाचन है।
इन सभी एंजाइमों के अलावा, गैस्ट्रिक जूस में मौजूद म्यूकस और बाइकार्बोनेट की मात्रा अत्यधिक अम्लीय pH द्वारा म्यूकोसल एपिथेलियम के स्नेहन और सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

iii. Digestion in Small Intestine

भोजन के पाचन को और सुगम बनाने के लिए, छोटी आंत की पेशीय परत विभिन्न प्रकार की गतिविधियों को दर्शाती है जो आंत में विभिन्न स्रावों के साथ भोजन को पूरी तरह से मिलाने की अनुमति देती है।

छोटी आंत में मांसपेशियों के ये संकुचन आगे चलकर काइम को मथने और सानने और अंत में इसे बड़ी आंत में धकेलने की अनुमति देते हैं।

भोजन के आगे रासायनिक सरलीकरण लाने के लिए यकृत (पित्त), अग्न्याशय (अग्नाशय रस) और सर्टियाल आंत (आंतों के रस) से संबंधित पाचक रस छोटी आंत में छोड़े जाते हैं। अग्न्याशय से अग्नाशयी रस और यकृत से पित्त यकृत-अग्नाशय वाहिनी के माध्यम से निकलता है।

Enzymes from Pancreas

अग्न्याशय से स्रावित अग्नाशयी रस में विभिन्न निष्क्रिय एंजाइम होते हैं।

These are as follows

(a) ट्रिप्सिनोजेन (b) काइमोट्रिप्सिनोजेन
(c) प्रोकारबॉक्सीपेप्टिडेस (d) एमाइलेज (e) लिपेज (f) न्यूक्लीज
ट्रिप्सिनोजेन एक एंजाइम एंटरोकिनेस द्वारा सक्रिय होता है जो आंतों के म्यूकोसा द्वारा सक्रिय ट्रिप्सिन में स्रावित होता है जो बदले में अग्नाशयी रस के अन्य एंजाइमों को सक्रिय करता है।

Enzymes from Pancreas

 

काइम (आंत तक पहुँचने) में मौजूद प्रोटीन, प्रोटीज़ और पेप्टोन (प्रोटीन का आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड रूप) अग्नाशयी रस के प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों द्वारा कार्य किया जाता है। ये नीचे दिए गए हैं:

Enzymes from Pancreas

 

काइम में कार्बोहाइड्रेट अग्नाशय एमाइलेज द्वारा डिसैकराइड में हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।

digestion and absorption class 11 notes

 

अग्नाशयी रस में न्यूक्लियस न्यूक्लिक एसिड पर न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लियोसाइड बनाने के लिए कार्य करता है।

digestion and absorption class 11 notes in Hindi

 

Enzymes from Liver

यकृत से स्रावित पित्त छोटी आंत के ग्रहणी में छोड़ा जाता है। पित्त में पित्त वर्णक होते हैं, अर्थात, बिलुरुबिन और बिलीवरडीन, पित्त लवण, कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड।
इस प्रकार, लाइपेस की क्रिया से वसा di और मोनोग्लिसराइड्स में टूट जाती है।

Enzymes from Liver

Note:

•  पित्त में गैस्ट्रिक जूस के रूप में कोई एंजाइम नहीं होता है। यह वसा को पायसीकारी करने में मदद करता है, अर्थात वसा को बहुत छोटे मिसेल में तोड़ देता है जिसे एक जलीय माध्यम में निलंबित रखा जाता है।
•  पायसीकरण की प्रक्रिया मूल रूप से पित्त के लवणों द्वारा की जाती है। यह लाइपेस द्वारा पाचन के लिए उपलब्ध वसा के सतह क्षेत्र को बढ़ाता है (क्योंकि पित्त भी लाइपेस को सक्रिय करता है)।

Enzymes from Intestine

आंतों के म्यूकोसल एपिथेलियम में गॉब्लेट कोशिकाएं (बलगम स्रावित करती हैं) होती हैं। इस प्रकार, म्यूकोसा की ब्रश सीमा कोशिकाओं के स्राव, गॉब्लेट सेल स्राव के साथ मिलकर आंतों का रस बनाते हैं (जिसे सक्सस एंटरिकस भी कहा जाता है)।
इस प्रकार सक्सस एंटरिकस में विभिन्न एंजाइम होते हैं
(a) डिसैकराइडेस, उदाहरण के लिए, माल्टोस ग्लूकोज में माल्टोस के पाचन के लिए।
(b) डाइपेप्टिडेस
(c) लाइपेस
(d) न्यूक्लियोसिडेस

अग्न्याशय और आंतों के लिपेज एक साथ वसा के पायसीकरण में मदद करते हैं।
अग्न्याशय से बाइकार्बोनेट के साथ श्लेष्म आंत की श्लेष्म परत को एसिड की क्रिया से बचाने में मदद करता है और एंजाइमी गतिविधियों के लिए एक क्षारीय माध्यम (pH-7.8) भी प्रदान करता है।

आंत की उप-म्यूकोसल परत से ग्रंथियां (ब्रूनर्स ग्रंथि) भी इसमें मदद करती हैं। इसलिए, सक्सस एंटेरिकस में सभी एंजाइम उपरोक्त प्रतिक्रियाओं के अंतिम उत्पादों पर कार्य करते हैं ताकि उनके संबंधित सरल रूप बन सकें।

Enzymes from Liver

 

ये सभी अंतिम चरण आंत के म्यूकोसल उपकला कोशिकाओं के बहुत करीब होते हैं।
ऊपर वर्णित सभी बायोमैक्रोमोलेक्यूल्स छोटी आंत के ग्रहणी क्षेत्र में टूट जाते हैं, जबकि सरल रूप छोटी आंत के अन्य दो क्षेत्रों, यानी जेजुनम ​​​​और इलियम में अवशोषित हो जाते हैं।

Digestion in Large Intestine

भोजन के रासायनिक सरलीकरण की अंतिम अवस्था आहारनाल के अंतिम भाग अर्थात बड़ी आंत में होती है। यह जीवाणु क्रिया द्वारा किया जाता है। इस क्षेत्र की ग्रंथियां बलगम का स्राव करती हैं, यानी पाचन तंत्र के इस हिस्से में एंजाइम स्रावित नहीं होते हैं।
अपचित और अशोषित पदार्थों को अंतत: बड़ी आंत में स्थानांतरित कर दिया जाता है।


Note:

•  बड़ी आंत के बृहदान्त्र क्षेत्र में बैक्टीरिया की 500 से अधिक प्रजातियां पाई जाती हैं जो आमतौर पर तब तक हानिकारक नहीं होती जब तक वे बड़ी आंत में रहती हैं।
•  वास्तव में, ये सभी जीवाणु विटामिन-के और बी12 का संश्लेषण करते हैं, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता (बृहदान्त्र क्षेत्र की अम्लता को बढ़ाकर) के अवशोषण में भी मदद करते हैं।

Following functions are performed by the large intestine

(i) कुछ पानी, खनिजों और कुछ दवाओं का अवशोषण।
(ii) बलगम का स्राव जो अपशिष्ट (अपच) कणों को एक साथ चिपकाने में मदद करता है और एक आसान मार्ग के लिए इसे चिकनाई देता है।

पाचन तंत्र के इस क्षेत्र में कोई महत्वपूर्ण पाचन क्रिया नहीं होती है।

अपाच्य, अशोषित पदार्थ जिसे मल कहा जाता है, बड़ी आंत के सीकम क्षेत्र में प्रवेश करता है (इलिओ-केकल वाल्व के माध्यम से, जो मल पदार्थ के पीछे के प्रवाह को रोकता है)। यह अस्थायी रूप से मलाशय में गुदा के माध्यम से शौच (निरसन) तक जमा रहता है।

विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं द्वारा स्रावित विटामिन को अवशोषित करने के अलावा, बड़ी आंत पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स जैसे Na⁺, Cl^– को अवशोषित करने में भी मदद करती है।

Neural and Hormonal Control of Digestion
जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों के उचित समन्वय और कामकाज के लिए, यह उचित, तंत्रिका और हार्मोनल नियंत्रण में होना चाहिए।

Neural Control

लार का स्राव देखने, सूंघने और मुख गुहा में भोजन की उपस्थिति से प्रेरित होता है। इसी तरह, गैस्ट्रिक और आंतों के स्राव भी तंत्रिका संकेतों के नियंत्रण में होते हैं।
आहारनाल के विभिन्न भागों की पेशीय गतिविधियाँ भी तंत्रिका तंत्र (स्थानीय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र दोनों के माध्यम से) द्वारा संचालित होती हैं।

Hormonal Control

पाचन तंत्र के कार्यों को नियंत्रित करने वाले प्रमुख हार्मोन पेट और बड़ी आंत के म्यूकोसा में कोशिकाओं द्वारा उत्पादित और जारी किए जाते हैं।